Kolumbien Finca Guayacanes entkoffeiniert

Wer Koffein nicht gut verträgt, aber trotzdem einen guten Kaffee trinken möchte, liegt mit unserem Kolumbien »Finca Guayacanes« entkoffeiniert genau richtig.
Die Entkoffeinierung erfolgt im sogenannten Sugar-Cane-Verfahren. Dabei wird ein aus Zuckerrohr gewonnenes Lösungsmittel (Ethylacetat) verwendet, um das Koffein schonend zu entfernen – und gleichzeitig die feinen Geschmacksnuancen zu bewahren.

Seit 1972 befindet sich die 64 Hektar große Finca Guayacanes – von der wir diesen Kaffee direkt beziehen – im Besitz der Familie Vélez. Ursprünglich gehörte sie Juliana Vélez’ Vater Dario Vélez, der 2001 unter tragischen Umständen ums Leben kam. Erst 2009 konnte sich die Familie wieder intensiv um die Finca kümmern und das Erbe des Vaters weiterführen. Zwischen 2000 und 2009 kam es in der Region immer wieder zu schweren Gewalttaten, sodass eine Bewirtschaftung in dieser Zeit zu gefährlich war.
Heute betreibt Juliana die Finca mit großem Respekt für die Natur und einem tiefen Verständnis für die Prozesse des Kaffeeanbaus. Im vergangenen Jahr widmete sie sich besonders dem Erhalt und der Verbesserung der Böden – ein zentraler Aspekt für die Qualität des Kaffees. Sie sagt selbst: „Der Erhalt der Natur ist für mich das Wichtigste – unsere Erde zu respektieren und sie nicht weiter zu schädigen.“ Langfristig möchte sie die Finca auf biodynamischen Anbau umstellen und die Prozesse nachhaltig optimieren.

Auf der Finca werden hauptsächlich die Varietäten Colombia, Caturra und Castillo angebaut. Caturra ist eine Zwergmutation der Bourbon-Bohne, empfindlich, aber besonders ertragreich – und daher in Lateinamerika sehr beliebt. Castillo ist eine Weiterentwicklung der Colombia-Varietät, die 2005 vom kolumbianischen Forscher Jaime Castillo entwickelt wurde. Sie zeichnet sich durch süße und fruchtige Noten aus und ist heute die am häufigsten angebaute Varietät in Kolumbien.

Übrigens: Die Finca trägt den Namen »Guayacanes« wegen der sie umgebenden, wunderschön blühenden Guayacán-Bäume – diese sind auch auf den Kaffeesäcken abgebildet. Neben Kaffee gedeihen an den steilen Hängen auch Zitronen, Orangen, Mandarinen, Avocados, Guaven und Pflaumen. Während der Erntezeit helfen zwei Maultiere dabei, täglich rund 1.000 Kilo Kaffeekirschen von den Hängen zur Aufbereitungsanlage zu transportieren.

Geschmacklich entwickelt der entkoffeinierte »Finca Guayacanes« Noten von Milchschokolade und Marone in der Hauptnote, Rauch und grünem Apfel in der Nebennote sowie geröstete Nüsse im Abgang. Diesen Kaffee gibt es neben der klassischen Filterkaffeeröstung auch als kräftige Espressoröstung - für alle, die einen entkoffeinierten Espresso genießen möchten.